Genuese
Presentatie
Genovese is een authentieke Napolitaanse ragù, beroemd om zijn langzame bereiding en intense smaak. Gemaakt met veel uien, langzaam gekookt met rundvlees, waardoor een rijke, romige saus ontstaat. Geserveerd met pasta zoals ziti of rigatoni, is het een gerecht dat de traditie en passie van de Napolitaanse keuken belichaamt. Ondanks de naam is het niet gekoppeld aan Genua, maar is het een meesterwerk van Napels. Perfect voor degenen die willen genieten van de essentie van de authentieke Italiaanse keuken; elke hap is een viering van de Napolitaanse cultuur en culinaire toewijding.
Ingrediënten:
- 2 kg koperen of gouden uien
- 1 kg rundvlees
- 3 laurierblaadjes
- 100 ml witte wijn
- 20 g zout
- olijfolie naar smaak
- peper naar smaak
Voorbereiding:
1 , snijd ze doormidden en vervolgens in plakjes. 2 Snijd het vlees vervolgens in kleine stukjes. Voeg in een grote pan de olijfolie toe om de bodem te bedekken en 3 het vlees op hoog vuur bruin.
4 Laat ondertussen de witte wijn beetje bij beetje verdampen; 5 Voeg vervolgens alle uien, 6 15 gram zout en de laurierblaadjes toe, dek af met het deksel en laat minimaal 3 uur koken op minimaal vuur.
7 Begin na 3 uur met het versnipperen van het vlees, breek het met een lepel en meng krachtig om het vlees en de uien gelijkmatig te verdelen. Laat het geheel onafgedekt koken, zodat de lapù overtollig vocht kan verliezen. 8 Voeg als laatste de peper toe en eventueel zout. Nu kunt u genieten van uw pasta met Genuese. 9 Doe een royale dosis Genovese in een aardewerken pot of pan, giet de pasta halverwege het koken af en laat het koken samen met de ragù. Voeg indien nodig af en toe wat pastakookwater toe.
Adviseren
- Het is raadzaam om stukken vlees te kiezen die niet te mager zijn. Als u dat wilt, kunt u voor ongeveer een kwart van het gewicht varkensvlees toevoegen.
- Er zijn veel verschillende versies van dit recept, hier heb ik geprobeerd er een te maken die zo eenvoudig mogelijk is door de ingrediënten toe te voegen die simpelweg niet mogen ontbreken.
- Voordat u de uien toevoegt, laat u de wijn beetje bij beetje verdampen.
- De traditionele pasta die je bij Genovese kunt gebruiken is ziti of rigatoni, maar hij past uitstekend bij elk soort pasta, ik had bijvoorbeeld fettuccine thuis.
- Als je het nog verder wilt verrijken, kun je een beetje geraspte Parmezaanse kaas aan het gerecht toevoegen.
- Wat er overblijft, kun je in potjes doen, zoals ik deed in het recept voor de vleessaus , en een paar weken in de koelkast bewaren.
Auteur:
